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Les pâtes bio : les indispensables du placard

Longtemps, les seules pâtes proposées étaient à base de blé dur et se déclinaient essentiellement  en spaghetti, macaroni ou coquillettes.
Désormais, il existe mille pâtes différentes ! Fraîches, aux légumes, sans gluten, asiatiques…, sans parler de leurs innombrables formes.
Bien plus que des produits de base très économiques, les pâtes sont très nobles et peuvent être cuisinées à toutes les sauces.
Et en magasins bio, vous disposez de références originales (aux algues, aux lentilles…) qu’il convient de mettre en avant.


Les pâtes classiques bio

Même si vous cherchez peut-être à vous distinguer des points de vente conventionnels en proposant des produits différenciants, ne négligez pas pour autant les pâtes les plus traditionnelles car ce sont des valeurs sûres que vous êtes assurés de vendre. Vous pouvez ainsi proposer des pâtes fabriquées à partir de farines blanches, semi-complètes ou encore complètes (donc très riches en fibres et en minéraux).
Ces pâtes pourront être servies avec juste un filet de bonne huile d’olive bio ou avec un peu de beurre, ou avec une sauce. Et les restes pourront être convertis en gratins avec des légumes et du fromage.


Les pâtes sans gluten bio

Aujourd’hui, il existe un large choix de pâtes sans gluten : elles sont obtenues à partir de farines de riz (les plus courantes), de maïs (très fermes, elles tiennent très bien à la cuisson), ou encore d’épeautre, de quinoa, de sarrasin et même de lentilles corail pour les plus originales.
Et elles n’ont rien à envier aux pâtes traditionnelles au blé, tant pour leur goût que pour leur texture.
Proposer des produits sans gluten demeure une spécificité des magasins bio que vous avez tout intérêt à valoriser en créant un corner dédié, et en proposant à vos clients des informations sur le gluten via des fiches en consultation sur place, ou des ateliers pédagogiques.


Les pâtes asiatiques bio

La cuisine asiatique est riche de différentes recettes de pâtes, généralement sans gluten car fabriquées le plus souvent à partir de riz (blanc, thaï, noir ou brun).
On trouve dans cette catégorie les nouilles soba (un peu plus courtes que des spaghettis), les ramen (présentées sous forme de « nid » quand elles sont encore sèches) ou encore les udon (longues de 20 cm environ et de 3 à 4 mm d’épaisseur). A accompagner de légumes au wok ou de morceaux de viande ou tofu sautés. Ou encore, à consommer en soupe ou dans un bouillon avec du shii-ta-ké, du brocoli, du chou chinois et des épices. Ou encore dans des recettes typiquement asiatiques comme le pad thaï (avec des crevettes sautées, des germes de soja, des cacahuètes…) par exemple.


Les pâtes fraîches bio

Inspirées de la cuisine italienne, ces pâtes peuvent être nature, à base de farine de blé ou encore d’épeautre : le plus souvent sous forme de tagliatelles, à accompagner par exemple d’une sauce tomate maison ou simplement de fromage, en plat unique, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Il en existe aux œufs (elles seront alors plus gourmandes et moelleuses) ou encore aux légumes (potimarron, épinards), au basilic…
On trouve aussi parmi ces pâtes fraîches un choix de ravioli (aux 4 fromages, aux champignons, au bœuf, aux épinards, aux tomates…). Et moins connues, mais plus délicates, les ravioles de Royans, fourrées au comté et au fromage blanc.


Les pâtes cuisinées bio

Vous pouvez aussi proposer des pâtes prêtes à consommer :
-    En bocaux, au rayon d’épicerie sèche : avec de la sauce tomate, aux légumes à la provençale, aux cèpes, au bœuf, au saumon, au tofu ou au seitan… En formats individuels ou familiaux, parfaits pour préparer rapidement un repas complet puisqu’il suffit de les chauffer au bain marie ou à la casserole.
-    Sous forme d’assiette individuelle qu’il suffit de réchauffer pour un repas rapide. Un format idéal pour le repas de midi sur son lieu de travail.
-    Les lasagnes : fraîches ou surgelées, au bœuf selon la recette traditionnelle, ou au saumon et aux épinards, ou encore en version vegan (aux légumes ou au tofu).


Les pâtes sèches fantaisie bio

C’est dans cette catégorie que vos clients trouveront les recettes les plus originales et inédites :
-    Aux herbes ou aux épices : à l’ail, au basilic, au persil, au curcuma ou au curry, aux graines de pavot, aux orties….
-    Aux châtaignes : une recette au parfum d’automne.
-    A l’encre de seiche : une recette à réserver aux connaisseurs et pour des repas plus festifs.
-    Aux algues : ces pâtes peuvent être à base d’algues marines (laitue de mer, nori,  wakamé) et permettent de découvrir le goût des algues quand on n’y est pas encore familier. Elles peuvent aussi être composées de spiruline : d’un vert soutenu, elles permettent de consommer de la spiruline sous une autre forme et de bénéficier de la richesse de cette algue en fer et en protéines.


Bien évidemment, il convient de proposer en parallèle un choix de sauces bio pour agrémenter toutes ces pâtes.

Vous pourrez suggérer quelques recettes classiques (bolognaise, carbonara, au pesto, au saumon….) ou plus originales (au citron, à l’ail des ours…) à vos clients à l’occasion d’animations ou d’ateliers cuisine.

De plus, veillez à aménager à proximité de votre offre de pâtes, un rayon de sauces toutes prêtes : tomate (nature, aux herbes, au basilic…), pesto, aux légumes…


Les pâtes, des concentrés d’énergie

Sur le plan nutritionnel, les pâtes sont une excellente source d’énergie grâce à leur richesse en glucides puisque les céréales sont leurs ingrédients de base. Elles sont donc très intéressantes pour les sportifs.

Leur index glycémique est de 50 en moyenne, mais peut varier un peu en fonction du temps de cuisson. Le mieux est de les cuire al dente pour qu’elles gardent une texture ferme, et pour être plus lentement assimilées par l’organisme, évitant ainsi la sensation de faim.

Les pâtes fournissent aussi de bonnes quantités de vitamines B et de magnésium, naturellement contenus dans les céréales, et de protéines, surtout pour les pâtes à base de blé, de quinoa ou de spiruline, d’où leur intérêt pour les végétariens.
Enfin, les pâtes composées de farines complètes vont en prime fournir des fibres qui vont favoriser plus facilement la satiété tout en étant bénéfiques pour le transit.


Les pâtes font partie de ces produits basiques incontournables à toujours avoir dans son placard pour cuisiner de façon express et à moindre coût un repas complet et sain.
Elles sont aussi parfaites en été, en salades avec des tomates, du concombre, du basilic, de la mozzarella, du saumon fumé ou des crevettes… En pique-nique, et pour les grands repas en famille.


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