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Le premier guide des vins vegan paraît le 17 août

Le premier guide des vins vegan paraît le 17 août

Pourquoi un vin, qui se compose uniquement de raisin fermenté, ne serait-il pas végétalien ou vegan ? A priori, aucune raison... Sauf lorsqu’on se penche sur le processus de production !

Fait souvent méconnu du grand public, le vin n'est généralement pas vegan.


Le vin, naturellement vegan ?

Pourquoi un vin, qui se compose uniquement de raisin fermenté,  ne serait-il pas végétalien ou vegan ? A priori, aucune raison...
Sauf lorsqu’on se penche sur le processus de production !
Traditionnellement, on utilise des colles (pour filtrer les impuretés) d’origine animale. Dans un vin végétalien, pas de traces  de gélatine, d’albumine (blanc d’oeuf), d’ichtyocolle (colle de  poisson) ou (bien que rare à présent car interdits en France)  de lait ou de sang ! À l’inverse, pour produire un vin végétalien, le vigneron a recours à des colles minérales, des algues...

Pour un vin vegan, il n’a pas non plus recours à un animal dans son processus de production, par exemple un cheval pour les labours.
On avait donc grand besoin de ce premier ouvrage sur le sujet pour y voir plus clair!


Le nouveau guide indispensable

Vin bio, naturel, vegan... S’y retrouver dans les appellations n’est pas toujours aisé. Dans ce guide des vins 100 % raisin, on retrouve tout d’abord une partie technique sur leurs méthodes de fabrication et sur les labels les distinguant. Claire Brachet, experte en vins vegan et végétaliens, a ensuite sélectionné pour vous une centaine de vins sur 50 domaines français, toutes
appellations confondues.

Chaque domaine est présenté avec une description des techniques de production et d’élevage des vins et une note de dégustation pour un vin coup de cœur de l’auteure.
Classé par cépages et par domaines, ce guide indispensable pour sélectionner les bons vins propose également de nombreux accords entre la cuisine vegan et le vin : des idées de menu sont données pour chaque domaine pour une association mets/vin vegan parfaite. Des entretiens avec des restaurateurs et des sommeliers complètent ces conseils précis sur la manière d’accorder vin et cuisine végétale.


L’auteure

Claire Brachet, experte en œnologie et fondatrice de Double V, qui propose des conseils en vins et cuisine végétale, a sélectionné dans ce guide une centaine de vins 100% raisin sur cinquante domaines français, classés par cépages et domaines.

Pour chaque vin, elle propose également une suggestion d’accord avec un menu vegan complet.