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Pré-germination des amandes : un grand intérêt nutritionnel

Pré-germination des amandes : un grand intérêt nutritionnel

GOURMIE'S

Les amandes, comme les autres oléagineux ou graines, possèdent pour se protéger, des inhibiteurs enzymatiques tels que l’acide oxalique et l’acide phytique, qui rendent leur digestion plus difficile.

Amandespré-germées déshydratées à 41°c

Pré-germination des amandes : un grand intérêt nutritionnel


Les amandes, comme les autres oléagineux ou graines, possèdent pour se protéger, des inhibiteurs enzymatiques tels que l’acide oxalique et l’acide phytique, qui rendent leur digestion plus difficile.

Ceci dissuade leurs prédateurs (insectes, animaux, et bien sûr humains) de les manger, ou du moins d’en manger beaucoup.

Mais dans les conditions naturelles, dès qu’il pleut et que les graines ou les oléagineux peuvent se gorger d’eau et amorcer leur germination, ces inhibiteurs disparaissent, car elles n’ont plus besoin de se protéger. De plus leurs qualités nutritives sont activées par une augmentation des vitamines, minéraux et protéines.