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Cuisine des Fleurs

Cuisine des Fleurs

Cuisiner les fleurs, comment ?

Tendance de la gastronomie actuelle, le cuisine des fleurs a pourtant toujours existé : des beignets de fleurs de courgettes à la salade de pissenlit et passant par les violettes cristallisée ou la confiture de pétales de roses. Il existe plus de 250 variétés de fleurs comestibles.

 

Quelles fleurs consommer ?

On peut utiliser les fleurs comestibles (toutes ne le sont pas) fraiches ou séchées. Il est bien sûr absolument essentiel de ne choisir que des variétés de fleurs comestibles : Violettes, lavandes, roses, fleurs de courgettes, boutons de capucine, géraniums, primevères, bleuets, jacinthes, pissenlits, lilas, pensées.

Prenez soin de choisir des fleurs qui ont poussé sans engrais chimiques ni pesticides et cueillez-les le plus loin possible des routes fréquentées. Vous trouverez les fleurs comestibles chez les producteurs, dans les épiceries fines et certains magasins bio. N’achetez pas non plus de fleurs chez le fleuriste, elles sont traitées chimiquement.

 

Comment préparer les fleurs comestibles ?

Ne les conservez pas plus de 24 h et lors de leur utilisation pensez à ôter le pistil et les étamines ainsi que la partie blanche qui se trouve à la base des pétales et qui est légèrement amère.

Certaines fleurs sont toxiques et interdites à a consommation, n’hésitez pas à demander conseil à votre pharmacien.

 

Crues, cuites ou séchées, les fleurs se prêtent à toutes vos envies

Crues, elles décorent agréablement les plats en y apportant de la couleur et leur gout les parfume. Pensez à les ajouter juste au moment de servir pour ne pas qu’elles s’altèrent et conservent leur saveur.

Cuites, elles peuvent sublimer un flan (lavande), se déguster en beignets (fleurs de courgette ou d’acacia) ou encore agrémenter une omelette (capucines).

On connait l’utilisation des fleurs dans les desserts, crèmes, sirops ou bonbons, mais elles se prêtent très bien aux préparations salées.

Enfin, séchées, on peut en parsemer une poêlée d’abricots au miel, ou les faire infuser pour parfumer l’eau de boisson.

 

Voici quelques idées de salades


Salade colorée et fleurie

Pour 4 personnes

4 poignées de mesclum

1 barquette de primevères

1 barquette de penseés

4 tomates

 

Huile de colza

Huile de sésame

Jus de citron

Sel rose de l’Himalaya

 

Lavez le mesclum et les tomates. Coupez les tomates en rondelles.

Dressez chaque assiette avec le mesclum et les tomates, arrosez d’un filet des 2 huiles et d’un jus de citron et mélanger.

Au moment de servir, ajouter les fleurs sur la salade.

 

Salade de fleurs et légumes croquants

Pour 4 personnes

200 g de roquette

50 g de pourpier

1 carotte violette

quelques radis

1/2 betterave rouge

1/2 bulbe de fenouil

1 citron

1 dizaine de fleurs comestibles (capucine, bourrache)

huile d'olive fruitée

Vinaigre de cidre

sel, poivre

 

Lavez tous les légumes et la salade

Détaillez les légumes en copeaux à l’aide d’une mandoline ou d’un spiraleur et mettez les dans un saladier avec la roquette et le pourpier.

Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre

Assaisonner au moment de servir

 

Salade « niçoise » végan

Pour 4 personnes

4 poignées de pousse d’épinard et/ou pousses de betterave

700 g de petites pommes de terre à chair ferme

8 à 10 radis

4 petites poignées de haricots verts

2 poignées de fleurs de bourrache (leur gout iodé remplace le poisson dans cette recette)

huile d’olive ou de noix

jus de citron

Sel gris non raffiné, poivre du moulin

Ciboulette en fleurs

 

Lavez les pommes de terre, coupez les en deux dans le sens de la largeur si elles sont trop grosses.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes et les laisser refroidir.

Lavez et équeutez les haricots.

Faites cuire les haricots quelques minutes (pas plus de 5) pour qu’ils restent croquants. Egouttez les haricots et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Lavez et essorez la salade

Lavez les radis et détaillez-les en tranches fines.

Emulsionnez l’huile, le citron et le sel et le poivre.

Dressez les assiettes : d’abord la salade, puis les pommes de terre, les haricot et enfin les fleurs de bourrache et de ciboulette. Arrosez de sauce