► Retour à la home
Annuaire Vert
Dossier produit
Les boissons
Le Café Bio Partie 3 : Savoir conseiller le café

Le Café Bio Partie 3 : Savoir conseiller le café

Comme nous l’avons vu précédemment, le café est une boisson universelle qui ne démérite pas côté bienfaits. C’est aussi un moment de convivialité unique à partager entre amis ou en famille. Il a donc toute légitimité pour figurer en bonne place dans vos linéaires et pour participer activement à votre chiffre d’affaires. Intéresserons-nous maintenant à la manière de bien conseiller le café en magasin bio : quelles sont les règles d’or pour faire un bon café ? Quel café conseiller en fonction des motivations d’achat de vos clients et quels accessoires proposer ? Nous verrons enfin quelles sont les alternatives à référencer pour ceux qui ne veulent pas consommer de café.

 

CONNAÎTRE LES RÈGLES D’OR NÉCESSAIRES À LA PRÉPARATION D’UN BON CAFÉ BIO

La préparation du café bio doit se faire dans les meilleures conditions. Voici donc les 4 règles d’or à rappeler à vos clients. Profiterez-en pour mettre en avant les produits complémentaires ou associatifs qui vous permettront d’augmenter le panier moyen :

Une eau adaptée et de qualité

Etant le constituant principal de ce breuvage, sa qualité est très importante. Conseillez à vos clients une eau pure, non chlorée, non calcaire et faiblement minéralisée. Quant à la température, elle doit être idéalement autour de 91 degrés.
Vente associative à proposer : une eau de source ou une carafe filtrante si vos clients préfèrent utiliser l’eau du robinet.

Une mouture adaptée

Acheter un café bio est déjà un gage de qualité. Mais cela ne suffit pas… Afin d’exhaler tous les arômes du café, il est indispensable de choisir la mouture selon la cafetière utilisée. Voici un petit mémo qui permettra à vos clients de s’y retrouver :
Une mouture ultra-fine pour une cafetière orientale
Une mouture fine ou très fine pour un percolateur ou machine expresso
Une mouture fine ou moyenne pour une cafetière filtre, italienne ou écossaise
Une mouture moyenne grossière pour une cafetière à piston
Vente associative à proposer : cafetière à piston ou cafetière italienne.

Le bon dosage

Un bon dosage correspond environ à 10 grammes de café moulu pour 180 ml d'eau. Les machines «expresso » nécessitent, quant à elles, un dosage particulier de 7 g par tasse.
Vente associative à proposer : de jolies cuillères doseuses.

Une conservation des plus minutieuse

Une fois moulu, le café est un produit très fragile qui nécessite une attention toute particulière.  Etant donné que son arôme s'atténue cinq fois plus vite à 20°C qu'à 0°C, conseillez à vos clients de le conserver au réfrigérateur, dans une boite hermétique fermée.
Vente associative à proposer : de jolies boites en métal, adaptées à la taille des paquets proposés à la vente.


SAVOIR PARLER DU CAFÉ BIO ET DÉCRIRE SES ARÔMES

Il suffit d’humer une tasse d’un bon café bio pour comprendre toute la complexité et subtilité de son arôme, lui conférant son caractère si bien trempé ! Ce qui le rend si fascinant, c’est qu’il contient jusqu’à 1000 composés aromatiques qui stimulent l’odorat du buveur de café. Rappelons que l’arôme des grains de café est libéré grâce au processus de torréfaction. En contrôlant la température et le temps de cuisson, un torréfacteur expérimenté peut créer des cafés aux arômes différents à partir du même lot de grains de café vert.

Voici quelques-unes des nombreuses notes aromatiques du café
• Animales : cuir, pelage mouillé…
• Boisées : cèdre, chêne, hêtre
• Épicées : poivre, vanille, cannelle
• Florales : jasmin, violette, rose
• Fruitées : cerises de caféier, pommes, fruits rouges
• Grillées : noisette, pain grillé, chocolat noir, noix
• Légumineuses : petits pois, concombre
• Terreuses : terre, champignons, humus
• Végétales : paille, sous-bois, herbe fraîche


CONSEILLER LE CAFÉ EN FONCTION DES BESOINS & MOTIVATIONS D’ACHAT DE VOS CLIENTS

Lorsque vous conseillez un client dans le rayon café, il est important de prendre le temps de lui poser quelques questions, indispensables pour bien cerner ses besoins et ses motivations d’achat, notamment :
• Préférez-vous un café arabica ou robusta ?
Comme nous l’avons vu précédemment, ce sont les deux principales variétés de grains de café dans le monde. On les reconnaît facilement grâce à leur arôme caractéristique :
- Le robusta a un arôme moins subtil et plus terreux que l’arabica. Il donne un café très intense et aromatique.
- L’arabica est, quant à lui, tout en subtilité avec un arôme plus raffiné. Il a un parfum fruité, plus doux, à la fois délicat et acide, créant un arôme très agréable et équilibré.

• Sous quelle forme (grains, moulu ou capsules) souhaitez-vous acheter votre café ?
Certes, en utilisant des dosettes à café individuelles écologiques, on génère 10 fois plus de déchets qu’en achetant son café bio en sachets traditionnels mais cela correspond tout de même à une demande grandissante de votre clientèle (par la typologie des « verts clairs »), qui possède pour beaucoup une machine expresso et qui souhaite une alternative à des capsules conventionnelles. Par conséquent, n’oubliez pas de proposer ce type de produits dans votre magasin.

• A quel moment de la journée souhaitez-vous consommer le café ?

Pour ceux qui souhaitent consommer le café le soir, plusieurs solutions s’offrent à eux :
- consommer un ristretto. La caféine étant soluble dans l’eau, un café très court est, certes,  fort en goût mais faiblement dosé en caféine.
- consommer des plantes succédanées du café ne contenant pas de caféine comme la chicorée, qui active les fonctions biliaires, rénales, intestin    ales et même circulatoires ou le « café d’orge », obtenu par torréfaction des grains d’orge.

Important : pour tous vos clients qui n’apprécient pas le goût si caractéristique du café, conseillez-leur des alternatives comme le cacao, le warana, le kola ou le maté. Un excellent moyen de booster différemment sa vitalité !


L’ANIMATION EN MAGASIN

Comme pour le thé, s’il y a un segment ou l’animation est importante c’est bien celui du café.

N’hésitez pas à faire appel aux fournisseurs pour venir faire des animations le week-end ou en période de fêtes. Ce sont bien évidemment eux qui connaissent le mieux leurs produits et qui pourront avoir un impact direct sur votre CA.

Proposer « le café du jour » à l’entrée du magasin ou du linéaire, peut être une manière conviviale de faire déguster un café et familiariser votre clientèle avec votre référencement.
Enfin, l’animation d’un atelier mensuel sur le café, sera une excellente manière de donner vie à ce breuvage si particulier ainsi qu’aux accessoires liés au café que vous référencez.


DÉTOURNEMENT DU CAFÉ

Pour tous vos clients qui ne boivent pas de café, sachez que ce dernier peut être détourné pour des utilisations bien plus insolites et très écologiques :

Côté cuisine

• Parfume de nombreux desserts et pâtisseries (glace, éclair, tiramisu, macaron, religieuse, vacherin, café liégeois),
• Se marie à merveille avec le chocolat,
• Donne de l’originalité à certains poissons blancs et viandes rouges,
• Peut rentrer dans la préparation de confitures ou de sauces. Il attendrit aussi la viande.

Côté maison

Vous pourrez utiliser l’arôme de café pour réaliser :
• une bougie désodorisante,
• un parfum d’ambiance.

Quant au marc de café, il vous servira à :
• éloigner les pucerons (répandez-le au pied des rosiers),
• éloigner les fourmis et les puces,
• fertiliser naturellement vos plantes,
• désodoriser et dégraisser les canalisations,
• nettoyer les graisses de cuisson et la cuisinière,
• supprimer les mauvaises odeurs,
• colorer naturellement les textiles,
• supprimer les fines rayures des meubles cirés (appliquez-le sur vos rayures et frottez en réalisant de petits cercles),
• faire office de combustible.

Côté beauté

Il permet de lutter contre :
• la cellulite,
• les rondeurs localisées,
• les rondeurs du visage et le relâchement cutané,
• les poches sous les yeux.

Il est également parfait pour :
• exfolier en douceur le visage et le corps,
• nettoyer la peau et les cheveux,
• colorer naturellement les cheveux.
Et permettra à vos clients de réaliser de nombreux soins maison.

Vous l’aurez compris, référencer du café bio de qualité et proposer une offre aussi variée qu’éclectique, n’est pas à prendre à la légère et peut vous permettre de renforcer votre chiffre d’affaire. Mais cela ne pourra se concrétiser qu’avec une pédagogie renforcée et adaptée à votre offre.

 

Pour aller plus loin …


Ce site Internet est votre espace. Faites-le vivre !

Laissez vos commentaires, complément d’information et retours d’expériences ci-dessous.