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Sans gluten
Le sans gluten gourmand

Le sans gluten gourmand

Contrairement à ce que certains pensent encore, manger sans gluten est tout sauf triste et sans saveurs !
Dans le domaine des produits sans gluten, de gros progrès ont en effet été faits, de quoi satisfaire le plus grand nombre et même quelquefois surprendre dans le bon sens.

Le sans gluten convient donc à tous et procure de réels bénéfices : meilleure digestion, regain de vitalité, diminution des problèmes ORL, allègement et dégonflement de la silhouette, réduction des douleurs articulaires, amélioration des problèmes de peau (acné, psoriasis…)…
Puisque le sans gluten a le vent en poupe, vous avez tout intérêt à développer votre offre dans ce domaine pour répondre à la demande d’un nombre croissant de consommateurs aux profils très variés.
Voici quelques-uns des produits que vous pourrez référencer pour enrichir et valoriser vos rayons.


Le sans gluten pour tous

Aujourd’hui, on trouve presque tous les produits de consommation courante en version sans gluten.

Que l’on souffre de la maladie caeliaque, que l’on souhaite diminuer sa consommation de gluten, voire totalement arrêter de manger des produits contenant cette protéine, on peut donc conserver ses habitudes alimentaires et se faire plaisir au quotidien et lors d’occasions plus festives.
Rappelons que l’alimentation sans gluten fait la part belle aux céréales et assimilés tels que le maïs, le riz, le quinoa, le sarrasin, le millet, la coco, les lentilles, le soja, mais aussi à tous les oléagineux (la poudre d’amande est particulièrement intéressante en cuisine).

Vous pouvez donc proposer une gamme sans gluten sous forme de matière première (grains, farines, poudres) et de produits finis, salés comme sucrés, prêts à consommer.


Pour le petit déjeuner

C’est sûrement dans le domaine de la boulangerie que les progrès les plus notables ont été réalisés. En effet, longtemps, les pains sans gluten offraient des résultats peu satisfaisants aussi bien en termes de texture (trop secs ou friables) que de goût.

Mais à présent, plusieurs marques proposent des pains de mie (nature, aux céréales, à base de sarrasin…), de petits pavés genre ciabattas, mais aussi des pains spéciaux pour faire des sandwiches et même des hamburgers.

Si vous avez un rayon boulangerie, vous pourrez aussi mettre en vente un plus grand choix de pains réalisés à partir de farines de riz, châtaigne, teff, maïs, sarrasin… avec éventuellement des graines ou des fruits secs en inclusions.
Vous pouvez aussi inciter vos clients à fabriquer eux-mêmes leurs pains avec des mélanges de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin, quinoa, millet, châtaigne…) et des aides à la panification comme par exemple du levain de quinoa ou de la gomme de guar qui permettent d’obtenir du pain à la texture plus moelleuse et savoureuse.

Par ailleurs, la gamme de tartines croquantes comprenant déjà des références à base de sarrasin, quinoa et châtaigne, s’étend à des tartines multi-céréales, au souchet, à la noix de coco, aux figues, à l’oignon, au sésame, aux noix, au lin... pour varier les plaisirs. Ces  tartines conviennent aussi parfaitement pour les repas (avec le fromage, un avocat écrasé à la fourchette…), en collation, en apéritif recouvertes de tapenade ou d’une mousse de légumes…

Enfin, des marques proposent désormais des flocons d’avoine garantis sans gluten car à base d’avoine « pure », c'est-à-dire non contaminée. On a longtemps cru, à tort, que cette céréale était à éviter, alors qu’en fait elle ne contient pas de gluten, mais des protéines proches qui sont, elles, bien tolérées. Le problème est qu’elle peut par contre avoir été  être contaminée par des céréales à gluten (blé, seigle ou orge) lors de la récolte, du transport, de l'entreposage ou du traitement des céréales. N’hésitez pas à communiquer sur cette information importante encore trop méconnue, via un affichage spécifique ou par votre conseil, en mettant en avant cette avoine sans gluten.


Pour les repas principaux

Au rayon des pâtes, l’offre ne se résume plus à de simples coquillettes ou spaghetti : on trouve désormais d’autres formes tels que des cannelloni, des penne, des fusilli, des pâtes pour lasagnes, des cheveux d’anges et des pâtes pour enfants en forme d’animaux, le plus souvent à base de riz ou maïs, mais aussi de lentilles ou de pois. La gamme comprend aussi des pâtes aux noix, au sésame, au lin, à la spiruline, aux épinards…

De plus, la tenue à la cuisson de ces pâtes sans gluten a été très largement améliorée et donne un résultat très satisfaisant.

Il est désormais possible de préparer du couscous sans gluten grâce à de la semoule de riz dont la texture permet de respecter la recette traditionnelle en donnant un résultat très satisfaisant.
Pour les déjeuners et dîners, vous pouvez aussi proposer des plats complets tout prêts, soit 100% végétaux (avec du riz ou des pâtes de riz ou maïs, du quinoa, des haricots rouges, des lentilles… éventuellement complétés de tofu), soit avec de la viande (spaghetti à la bolognaise, ravioli au bœuf…). Ces plats en barquettes individuelles peuvent se conserver à température ambiante ou être frais et être proposés dans votre rayon réfrigéré. Cette formule sans gluten très pratique plaît beaucoup aux personnes qui déjeunent sur leur lieu de travail et qui ont du mal à trouver des plats sans gluten dans les restaurants ou les cantines d’entreprises.


Pour le dessert ou le goûter

La plupart des gâteaux sont désormais disponibles sans gluten, avec notamment, des spéculoos au sarrasin, des cakes et madeleines, des brioches, des brownies, des cookies, des sablés natures ou aux fruits, des biscuits fourrés au chocolat, à la fraise ou à l’abricot, des barres à base de riz ou de pâte d’amande…

Certaines références de madeleines ou cakes sont proposées en format individuel, très pratique pour mettre dans le cartable ou le sac de sport de l’enfant.

Il existe aussi des préparations en poudre pour fabriquer soi-même des cakes, gâteaux ou flans naturellement sans gluten. Il suffit d’y ajouter des œufs, du lait ou une boisson végétale…


Une complémentation nécessaire

En plus de cette offre de produits alimentaires sans gluten, vous pouvez aussi conseiller à vos clients qui ont fait le choix d’arrêter de consommer du gluten, de prendre des compléments alimentaires contribuant à restaurer la barrière intestinale, celle-ci étant très fragilisée par le gluten.

Présentés généralement en sachets, ces compléments contiennent des ferments lactiques, des vitamines et des minéraux qui contribuent à réduire les troubles digestifs, renforcer les défenses naturelles, préserver les muqueuses, rééquilibrer la flore intestinale…




La demande de produits sans gluten va être de plus en plus importante dans les mois et années à venir. Elle va bien au-delà d’un simple effet de mode car les consommateurs prennent véritablement conscience des méfaits de cette protéine et sont bien plus informés à son sujet.

Vous avez donc plus que jamais tout intérêt à mettre en avant votre spécificité de « magasin de produits diététiques » pour répondre aux attentes des consommateurs de produits bio, mais aussi plus pour attirer des clients issus de la GMS qui trouveront chez vous un plus grand choix de produits sans gluten, mais aussi du conseil, votre grande valeur ajoutée.

Aussi, pour optimiser votre offre sans gluten et informer vos clients, vous pouvez développer des outils de communication (leaflets, newsletters envoyées par mail, tableau d’affichage dans votre magasin) et proposer des ateliers pédagogiques au cours desquels seront élaborées de recettes sans gluten faciles à réaliser au quotidien.

 

Pour aller plus loin …


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