► Retour à la home
Annuaire Vert
Dossier produit
Les légumes

Les légumes

Considérés après la Seconde Guerre Mondial comme les « légumes du pauvre », ils ont été délaissés, mais ils reviennent en force dans les recettes de cuisine, pour de nombreuses raisons....

En hiver, la Nature se mettant en sommeil, l’offre en légumes est assez réduite et se limite essentiellement aux poireaux, choux, potimarrons et autres courges, endives, pommes de terre…...

Pour les légumes comme pour les fruits, l’été est sûrement la meilleure période de l’année. La nature est à son apogée et le moment est venu de récolter dans les potagers et dans les champs les végétaux dont les premières pousses sont sorties de terre au printemps....

En fin d’année, la nature se met peu à peu en mode repos et produit beaucoup moins : elle passe en mode « slow » en quelque sorte. L’offre en légumes et fruits et donc moins abondante, mais il ne s’agit pas pour autant de ne pas en mettre au menu....

Les cucurbitacées sont une grande famille de végétaux dont les représentants les plus célèbres sont sûrement la citrouille et la courgette....

Tendance de la gastronomie actuelle, le cuisine des fleurs a pourtant toujours existé : des beignets de fleurs de courgettes à la salade de pissenlit et passant par les violettes cristallisée ou la confiture de pétales de roses. Il existe plus de 250 variétés de fleurs comestibles....