Pour clore l’année sur une note pleine de douceur(s), nous allons consacrer un dossier complet, en 4 parties, aux gourmandises sucrées de Noël.

Au programme :

• 1.    Les grands classiques : bûches, chocolats, marrons glacés, panettones…
• 2.    L’épicerie fine bio : sucres aromatisés, marmelades, fruits confits, miels…
• 3.    Les boissons réconfort : chocolat chaud, thé de Noël, café d’exception, infusions de plantes bio, vin chaud aux épices…
• 4.    C’est moi qui l’ai fait : recettes pour faire soi-même bûches de Noël, truffes au chocolat, cakes, biscuits à la cannelle, fruits déguisés…

C'est moi qui l'ai fait : idées recettes

Pour clore ce dossier, voici des recettes de mets sucrés traditionnels dont il est absolument impossible de se passer à Noël, faciles à réaliser par tous, et économiques.
Pour les mettre en avant, imprimez-les sur des feuilles libres que vous mettrez à la disposition de vos clients, ou reportez-les sur un tableau ou une grande ardoise ou encore, mettez les ingrédients en scène sur une table, comme sur un plan de travail, avec tous les ustensiles. Enfin, si vous en avez la possibilité et le temps, l’idéal est d’organiser en décembre des ateliers cuisine au cours desquels vous proposerez à vos clients de réaliser ces plats dans votre magasin en y achetant tout le nécessaire.

Bûche au chocolat

La buche de Noël est le grand incontournable de cette fête familiale.
Et la tradition veut qu’on la prépare soi-même en lui donnant la forme évocatrice d’un morceau de bois. Si sa recette n’est pas difficile, le démoulage du biscuit demande quand même quelques précautions afin de ne pas le casser pour pouvoir le rouler et conserver une jolie forme.

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 25 minutes

Dans mon panier (pour 4 personnes)

• 4 œufs bio
• 140 g de sucre de canne bio en poudre
• 100 g de farine de blé bio
• 1 sachet de levure
• 250 g de chocolat pâtissier bio
• 200 g de beurre bio

Comment procéder ?
•    Pour le biscuit
Battre les 4 jaunes d'œuf avec 1 verre de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajouter 1 verre de farine mélangée à la levure.
Quand le mélange est bien homogène, incorporer délicatement les 4 blancs d'œuf montés en neige ferme.
Dans un moule long et plat, verser la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Mettre à cuire au four chaud pendant 25 minutes.
Détacher ensuite délicatement le biscuit obtenu sans le casser et le poser sur une serviette humide. Le rouler avec précaution et le laisser refroidir un peu.
•    Pour la garniture au chocolat
Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie puis ajouter le beurre ramolli au préalable.
Dérouler le biscuit délicatement et le tartiner de chocolat fondu sur toute la surface, puis rouler de nouveau le gâteau sur lui-même.
Recouvrir la bûche ainsi obtenue avec le reste du mélange beurre-chocolat. Décorer avec du sucre glace, des brisures de marrons glacés…
•    Autres options : garnir la bûche de mousse au chocolat, ou encore de confiture ou gelée de groseille, framboise, de marmelade d’orange…

Bûche aux marrons et au chocolat

Il existe des variantes encore plus gourmandes autour de la purée de marrons et du chocolat.

Dans mon panier

• 1 kg de marrons bio déjà cuits
• 75 cl de lait de vache ou végétal (riz, avoine, amande…) bio
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio
• 100 g de beurre bio
• 250 g de chocolat noir pâtissier bio
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Facultatif : de la crème Chantilly

Comment procéder ?
Faire bouillir le lait avec le sucre et les marrons pour les ramollir. Puis les passer encore chauds à la moulinette en y ajoutant le beurre.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Quand il est bien fondu, l’ajouter à la purée de marron en mélangeant bien.
Verser cette préparation sur une feuille de papier cuisson pliée en deux, et façonner la bûche en relevant les bords.
La placer au réfrigérateur plusieurs heures pour bien la faire durcir.
Avant de la servir, la décorer de petits morceaux de fruits confits, d’éclats de fèves de cacao bio…

Truffes au chocolat

Tellement ludiques et faciles à réaliser qu’il faut les préparer avec les enfants !

Dans mon panier (pour 1 kg de truffes)

• 25 cl de crème liquide bio
• 400 g de chocolat riche en cacao bio
• 200 g de beurre mou bio
• 180 g de sucre glace bio
• 2 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco aromatisé à la vanille
• 2 jaunes d’œuf bio
• 100 g de cacao amer bio

Comment procéder ?
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Incorporer ensuite le sucre glace, le sucre à la vanille et la crème.
Ajouter les jaunes d’œufs et bien lisser le mélange.
Placer au moins 12 heures au réfrigérateur pour durcir la pâte.
Former de petites boules avec cette pâte et les rouler dans le cacao amer.
Les ranger dans de jolies boîtes ou de petits bols.
 
Pour changer du traditionnel cacao amer pour l’enrobage, vous pouvez conseiller à vos clients du cacao aux épices pour apporter une touche de piquant et d’exotisme, ou encore des éclats d’amande ou de noisette, ou aussi de la poudre de matcha pour donner aux truffes une jolie couleur verte et un goût nouveau.
Et en version vegan : remplacer la crème liquide, les œufs et le beurre par 200 ml de « crème » d’avoine ou épeautre et 50 g de purée d’amande blanche. Il est aussi possible de mettre de la pâte d’amande dans le mélange de base de la truffe pour lui donner de la consistance et encore plus de moelleux.

Petits bonhommes en pain d’épice

Enfin, ces petits biscuits typiques replongeront tous vos clients en enfance et raviront les plus jeunes qui s’amuseront à les faire fondre dans leur bol de chocolat chaud. Avant d’être croqués, ils pourront aussi être accrochés au sapin.

Dans mon panier

•    Pour le biscuit

• 250 g de farine de blé bio
• 50 g de beurre bio
• 50 g de sucre de canne ou de fleur de coco bio
• 1 œuf bio
• 10 cl de miel liquide bio
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre bio
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre bio
• 1 cuillère à café de girofle moulu
• 1 cuillère à café de levure alsacienne

•    Pour le glaçage et la décoration

• Sucre glace bio
• Fruits confits
• Pâte d’amande
• Chocolat noir bio
• 1 blanc d’œuf bio

Comment procéder ?

• Faire chauffer doucement dans une casserole le miel avec le sucre et le beurre. Laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure puis les épices. Ajouter l'œuf et le mélange de  miel, sucre et beurre. Bien mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.
• Laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
• Etaler ensuite la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 à 0,8 cm, puis découper des formes de bonhommes avec un couteau ou à l'aide d'un pochoir.
• Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson en les espaçant.
• Les faire cuire à 200°C environ 8 minutes en surveillant bien pour ne pas les brûler.

Une fois les bonhommes cuits et refroidis, les décorer à sa convenance en leur dessinant des yeux, une bouche… avec du chocolat fondu, des morceaux de fruits confits, de pâte d’amande, un glaçage à réaliser avec du sucre glace et du blanc d’œuf cru…



Joyeux Noël à tous !!

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