Ferment pour yaourt

Maltodextrine biologique, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

Valeurs nutritionnelles moyennes
Pour 100 gr - Pour 4 gr :
Energie : 1648 kJ /387 kcal - 65.9 kJ / 15.4 kcal
Matières grasses : 0.3 g - 0.012 g
Dont acides gras saturés : 0.1 g - 0.004 g
Glucides : 94.3 g - 3.77 g
Dont sucres : 9 g - 0.36 g
Fibres alimentaires : 0.6 g - 0.024 g
Protéines : 2 g - 0.08 g
Sel : 0.25 g - 0.01 g

PREPARATION DU LEVAIN

Verser la poudre de ferment dans une demi-tasse de lait conservé à température ambiante. Mélanger jusqu’à dissolution complète. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Ce ferment vous permet d’ensemencer 1 litre de lait et de réaliser 20 à 25 opérations successives de repiquages. Une fois le sachet ouvert, vous devez l’utiliser immédiatement et en totalité.

PREPARATION DES YAOURTS

Si vous utilisez une yaourtière électrique : vérifier le bon fonctionnement du thermostat afin de vous assurer que la yaourtière chauffe le lait à une température comprise entre 52 °C et 55 °C. Ensemencer le reste du litre de lait conservé à température ambiante avec le levain, mélanger puis mettre en pots et brancher la yaourtière et suivre les instructions décrites sur le mode d’emploi de la yaourtière.

Si vous utilisez une yaourtière non-électrique ou si vous n’utilisez pas de yaourtière : chauffer le reste du litre de lait à une température comprise entre 52 °C et 55 °C, ajouter le levain et mélanger, répartir dans les pots et maintenir à une température de 50°C pendant 1 heure, au four, près d’une source de chaleur ou sur un radiateur en fonte par exemple. Laisser ensuite la température revenir progressivement à température ambiante durant 8 heures. Mettre les yaourts au réfrigérateur.

FABRICATIONS SUIVANTES

Utiliser un yaourt de la précédente fabrication, datant de moins de 10 jours, et ensemencer un nouveau litre de lait. Vous pouvez ainsi faire 20 à 25 repiquages successifs.

2 ans

Conserver entre +4°C et +20°C