Ferment pour kéfir de lait

Lactose biologique, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lacto bacillus acidophilus, Bifidobacterium, Kluyveromyces marxianus.

Valeurs nutritionnelles moyennes :
Pour 100 gr - Pour 4 gr
Energie : 1704 kJ /401 kcal - 68 kJ / 16 kcal
Matières grasses : 0.3 g - 0.012 g
Dont acides gras saturés : 0.1 g - 0.004 g
Glucides : 99.2 g - 3.96 g
Dont sucres : 92,4 g - 3,69 g
Fibres alimentaires : 0.7 g - 0.02 g
Protéines : 0,4 g - 0.01 g
Sel : 0.057 g - 0.002 g

PREPARATION DU LEVAIN

Verser la poudre de ferment dans une demi-tasse de lait conservé à température ambiante. Mélanger jusqu’à dissolution complète. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Ce ferment vous permet d’ensemencer 1 litre de lait et de réaliser 20 à 25 opérations successives de repiquage. Une fois le sachet ouvert, vous devez l’utiliser immédiatement et en totalité.

PREPARATION DU KEFIR DE LAIT

 

PREMIERE PREPARATION DE KEFIR DE LAIT

Introduire le levain fabriqué précédemment dans une bouteille en verre d’1 litre, verser ensuite le reste du litre de lait conservé à température ambiante. Fermer. Agiter et retourner la bouteille plusieurs fois afin d’assurer une parfaite dilution. Laisser la fermentation se dérouler lentement, bouteille simplement couverte, à température ambiante (+18 °C/20 °C) durant 24 heures pendant la première fabrication et 16/18 heures pour les suivantes. Dès que le lait s’épaissit, et à plus forte raison s’il est pris en masse, la fermentation est terminée. Le kéfir de lait est alors prêt à être consommé, il se conserve au réfrigérateur.

PREPARATIONS SUIVANTES

Pour les préparations suivantes, il suffit de conserver la valeur d’un verre de kéfir de lait, de moins de 7 jours, pour ensemencer un nouveau litre de lait dans les mêmes conditions.

2 ans

Conserver entre +4°C et +20°C