Ferment pour kéfir d'eau et de fruits
- Poids : 4 sachets de 4 gr
- Marque : YALACTA
- Catégorie : Ferments lactiques
- EAN : 3134000252002
Dextrose biologique, Saccharomyces cerevisiae, Lactococcus cremoris, Lactococcus lactis, Lactobacillus paracasei, Leuconostoc mesenteroides.
Pour 100 gr - Pour 4 gr
Energie : 1546 kJ / 364 kcal - 61,8 kJ / 14,5 kcal
Matières grasses : 0.2 g - 0.004 g
Dont acides gras saturés : 0.1 g - <0.004 g
Glucides : 85,9 g - 3.43 g
Dont sucres : 84,1 g - 3.36 g
Fibres alimentaires : 1,4 g - 0.05 g
Protéines : 5,4 g - 0.21 g
Sel : 0,038 gr - 0,001 gr
PREMIERE PREPARATION DU KEFIR D’EAU ET DE FRUITS
Il est très important d’utiliser une eau minérale ou de source.
Ne pas utiliser l’eau du robinet qui est souvent chlorée.
Verser le contenu d’1 sachet de levure pour kéfir d’eau et de fruits dans une grande bouteille en verre, ajouter 40 gr de sucre, et un verre d’eau minérale ou de source. Ne pas employer d’eau du robinet car elle est souvent chlorée. Faire dissoudre le sucre et la levure par agitation. Laisser reposer 1 heure. Puis ajouter le contenu d’1 sachet de ferments pour kéfir d’eau et de fruits, et compléter avec le reste du litre d’eau minérale ou de source. Ajouter ensuite le jus d’un citron, et éventuellement 1 ou 2 fruits secs (figue, abricot, etc.). Secouer puis fermer la bouteille. Laisser fermenter à température ambiante (mini 20-25°C) pendant 48 heures. Un dépôt blanchâtre peut se former, une opalescence peut apparaitre, ceci est tout à fait normal. Lorsque la fermentation est terminée, transvaser avec précaution la partie supérieure du liquide, soit environ ¾ de litre, sans l’agiter, dans une deuxième bouteille en verre que l’on ferme hermétiquement et que l’on conserve au réfrigérateur pendant 1 journée. La fermentation continue et le kéfir va légèrement se gazéifier. Déguster frais.
PREPARATIONS SUIVANTES
Immédiatement après le transfert, reprendre les 250 ml restés au fond de la première bouteille et ajouter à nouveau les mêmes quantités de sucre, le jus de citron et les fruits secs afin de refaire une nouvelle fermentation à température ambiante (mini 20-25°C). Le kéfir peut ainsi être repiqué successivement, jusqu’à 10 fois, sous réserve de bonnes conditions d’hygiène et d’utilisation.
Pour une efficacité optimale, stocker de préférence les sachets ferments et levure au réfrigérateur.
Conserver entre +4°C et +20°C
