CELNAT

Müesli, flocons de céréales

Épice et aromate : Fleur de Se

Graine germée

à germer

Nom scientifique de l’espèce : Secale Cereale Sp. L. Ce seigle s’utilise surtout pour la germination qui augmente sa teneur en vitamines et enzymes. Il peut aussi être réduit en farine pour réaliser des pains ou pains d’épices. Approvisionnement local : Notre seigle provient du Massif Central, à proximité de notre unité de fabrication. C’est une céréale rustique, parfaitement adaptée aux terres granitiques et au climat frais de notre région montagneuse.

Céréale : Boulghour

Ingrédients : blé dur demi-complet*. (*)produits issus de l’agriculture biologique. En bref : Le boulgour est une céréale dont on a retiré l’enveloppe, qui est précuite à la vapeur, séchée puis concassée. Le procédé de fabrication de nos boulgours permet de conserver la majeure partie des qualités nutritionnelles contenues dans le grain entier de la céréale. Ils sont aussi naturellement pauvres en lipides. Vous pourrez utiliser ce boulgour fin pour la préparation d’un taboulé express. Il sera un accompagnement idéal de vos plats de légumes et légumineuses, de poissons ou de viande et remplacera le riz ou les pâtes. Il pourra aussi servir de base pour de délicieux desserts.

Thé

Ingrédients : feuilles de thé vert Camellia Sinensis. En bref : Le thé vert est très populaire en Chine et au japon et de plus en plus en occident car outre sa saveur végétale caractéristique appréciée des connaisseurs, on lui reconnaît des vertus thérapeutiques intéressantes. Vous pourrez utiliser le thé sencha comme boisson chaude au petit déjeuner ou tout au long de la journée si le vous le faites assez léger. Description et origine : Peu oxydé lors de sa fabrication, le thé vert est très populaire en Chine et au Japon, où il est réputé avoir des propriétés thérapeutiques plus efficaces que les autres thés. Le thé vert est également beaucoup consommé sur le continent africain car il est l’ingrédient de base pour la préparation du thé à la menthe.

Tamari, shoyu

Ingrédients : eau, soja jaune*, blé*, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae - Sauce de Soja obtenue par fermentation lente. (*)produits issus de l’agriculture biologique. En bref : Le Shoyou est un assaisonnement de choix qui aromatisera et relèvera le goût de tous les plats salés. Ce condiment traditionnel japonais peut s’utiliser en remplacement du sel sur les plats chauds (à verser en fin de cuisson) mais aussi dans les vinaigrettes ou pour des marinades de légumes, poissons, tofou… Description et origine : Le Shoyou est une sauce fabriquée à partir de la fermentation du soja, du blé et de koji (spores spécifiques d’Aspergillus oryzae) dans de l’eau de source. Sa fermentation dure de 12 à 18 mois. Utilisé depuis des siècles dans la cuisine japonaise, le Shoyou est devenu un ingrédient prisé dans le monde entier.

Sauce et coulis

Ingrédients : soja jaune*, eau, sel marin, saké distillé* (shochu : alcool de riz), ferment : aspergillus oryzae (koji). Sauce de soja sans blé obtenue par fermentation lente. (*)produits issus de l’agriculture biologique. En bref : Ce condiment traditionnel japonais est un assaisonnement de choix à la saveur salée prononcée qui sera la base de sauces corsées pour accompagner les nems, sushis, beignets et autres mets exotiques… Il peut aussi être utilisé comme le Shoyou en remplacement du sel pour aromatiser et relever le goût de vos plats chauds et dans les vinaigrettes pour vos salades et crudités. Description et origine : Le Tamari est une sauce originaire du Japon fabriquée à partir de la fermentation des fèves de soja (pendant plusieurs mois dans des barils en bois). Le Tamari est utilisé depuis des siècles dans la cuisine japonaise et depuis le 13ème siècle par les moines Bouddhistes japonais qui y trouvèrent un complément alimentaire de qualité.

Produit de la mer (P.A.I.)

Nom scientifique de l’espèce : Porphyra sp. En bref : Algue rouge très riche en protéines, elle contient aussi des vitamines A, B, B12 et les très bénéfiques oméga 3. Description et origine : La nori est une algue fine de couleur noire aux reflets pourpres. C’est une des algues les plus délicates et les plus parfumées.

Préparation à base de céréales

Ingrédients : boulgour 3 céréales*, lentilles corail*, soja*, sésame complet*, tomates*, carottes*, bouillon de légumes*, oignons*, curry* (garam masala), feuilles de coriandre*. (*)produits issus de l’agriculture biologique. En bref : Les plats complets sont le résultat d’un mélange subtil de céréales, légumineuses, légumes et épices. Un repas complet et équilibré pour un moment de plaisir , de raffinement et de douceur ! Ce mélange de trois céréales précuites, de lentilles corail et d’aromates vous fera voyager sur les rives du Gange. Assaisonnée avec juste ce qu’il faut d’épices, cette recette ravira toute la famille, aussi bien les petits que les grands. Ce plat complet se déguste chaud en guise de déjeuner ou de dîner. Il est encore meilleur agrémenté d’un filet d’huile d’olive.

Potage, velouté

Ingrédients : flocons de quinoa*, farine précuite de quinoa*, flocons de pois cassés*, bouillon de légumes* (sel marin*, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), carottes*, oignons*, céleri-rave*, ciboulette*, persil*. (*)produits issus de l’agriculture biologique. En bref : Ce potage est le résultat du mélange d’une céréale savoureuse et nutritive, d’une légumineuse et de légumes déshydratés bio plein de saveurs. Simple et rapide à préparer il se dégustera chaud, mixé ou non. Vous pourrez choisir de l’agrémenter d’un peu d’huile d’olive, de croûtons, d’herbes fraîches... Description et origine : Elaboré à partir d’ingrédients nobles issus de l’agriculture biologique, ce potage est le résultat du mélange d’une céréale nutritive : le quinoa, d’une légumineuse et de légumes déshydratés bio plein de saveurs.

Pois

Nom scientifique de l’espèce : Pisum Sativum L. En bref : C’est le petit pois en version pois sec. Il se sépare en 2 au décorticage, d’où son nom. Les pois cassés font de délicieuses purées ou soupes. Description et origine : Le terme « pois » est apparu dans la langue française au 12e siècle. Sa culture principale proviendrait d’Asie centrale, mais il aurait également été cultivé au Proche-Orient, sur le bassin méditerranéen et en Éthiopie. Sa domestication remonterait à environ 10 000 ans comme pour les anciens blés et les lentilles.

Pâtes alimentaires

Ingrédients : semoule complète de blé dur*, eau. (*)issus de l’agriculture biologique Description et origine : Depuis le temps des Romains, la Sicile a été considérée comme "la grange à blé" de l'Italie et même aujourd'hui, on considère toujours le blé dur venu de Sicile comme un des meilleurs au monde pour faire des pâtes de grande qualité. Depuis 1911, notre fournisseur a su perpétuer un savoir-faire hérité de plusieurs générations, et ne travaille qu’avec du blé issu de l’agriculture biologique. Particulièrement attentif aux caractéristiques de ce blé de haute qualité, le processus de fabrication lente comprend des techniques respectueuses de cette matière première.

Miso

Pâte fermentée et salée de soja et d’orge En bref : Le miso fait partie de l’alimentation quotidienne des japonais. Le miso d’orge est une pâte obtenue par la fermentation pendant une année du soja et de l’orge. C’est un aliment noble et apprécié tant par sa saveur que par sa richesse nutritionnelle et ses bienfaits pour l’organisme. Ingrédients : eau, soja*, orge*, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. (*)issus de l’agriculture biologique. Produit sans utilisation d’OGM, conformément au mode de production biologique. Description et origine : Le miso fait partie de l’alimentation quotidienne des japonais. C’est une pâte obtenue par le mélange fermenté d’orge et de soja additionné à une enzyme pour ensemencer et démarrer la fermentation appelée koji.

Légumineuse : Autres

Nom scientifique de l’espèce : Vigna angularis En bref : Les Azukis ou « haricots rouges du Japon » sont particulièrement digestes et très appréciés pour leur saveur douce. Vous pourrez les consommer chauds ou froids en salade. Description et origine : De la famille des Fabaceae, le haricot azuki ou haricot rouge du Japon est une espèce de plante annuelle grimpante. Les variétés les plus répandues sont rouges, mais il existe aussi des graines de différentes couleurs (blanches, grises, noires, tachetées...). Originaire de l'Himalaya, le haricot azuki a ensuite été cultivé en Chine et en Corée pour être ensuite importé au Japon où il est à présent la légumineuse la plus populaire après le soja. Sa culture et sa consommation en cuisine et en pâtisserie est désormais largement répandue en Asie orientale. Parmi les différentes variétés de haricots rouges, le azuki est l’un des plus consommés et des plus appréciés car il est savoureux, particulièrement digeste et nutritif et pourvu de divers bienfaits.

Légumineuse : Soja

Nom scientifique de l’espèce : Phaseolus mungo En bref : Le soja vert ou Haricot Mungo se consomme principalement germé mais il peut aussi se déguster cuit et chaud, en accompagnement du riz et de légumes par exemple. Description et origine : Originaire de l’inde, le soja vert est une légumineuse du genre Vigna aux petites graines de couleur verte. Il est cultivé et mangé depuis plus de 3000 ans dans les plaines et jusqu’à 1800 mètres d’altitude sur le versant nord ouest de l’Himalaya. Vers 1900, sa culture s’étendait du Japon à la Grèce. Depuis, cette espèce s’est propagée dans le monde entier. C'est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée.

Légumineuse : Pois chiche

Nom scientifique de l’espèce : Cicer Arietinun En bref : Les pois chiches sont un complément bien connu du couscous et s’apprêtent aussi en purée, en croquettes ou en salade. Description et origine : Originaire du Proche-Orient et consommé là-bas depuis des milliers d’années, les pois chiches auraient été cultivés au 12e millénaire avant notre ère avec les céréales, le pois et la lentille. Il s'est rapidement établi en Inde où il est devenu la principale légumineuse et la base de l'alimentation des Indiens. Les Phéniciens l’ auraient introduit avec succès en Espagne et il fera son apparition sur le continent américain lors des conquêtes.

Légumineuse : Pois cassé

Nom scientifique de l’espèce : Pisum Sativum L. En bref : C’est le petit pois en version pois sec. Il se sépare en 2 au décorticage, d’où son nom. Les pois cassés font de délicieuses purées ou soupes. Description et origine : Le terme « pois » est apparu dans la langue française au 12e siècle. Sa culture principale proviendrait d’Asie centrale, mais il aurait également été cultivé au Proche-Orient, sur le bassin méditerranéen et en Éthiopie. Sa domestication remonterait à environ 10 000 ans comme pour les anciens blés et les lentilles.

Légumineuse : Lentille

Nom scientifique de l’espèce : Urvum Lens L. En bref : Très appréciée depuis la plus haute antiquité, la lentille verte est la plus riche en fer et en protéines de toutes les légumineuses. Elle est autant appréciée en plats chauds que froide en salades. Description et origine : La lentille appartient à la famille des légumineuses et à la sous-famille des papilionacées. La lentille verte est l’une des premières légumineuses à être domestiquée probablement en même temps que le blé il y a environ 10 000 ans. Originaire de Mésopotamie et du Moyen-Orient, sa culture s’est ensuite répandue sur le bassin méditerranéen et au fil des siècles, elle devint un aliment essentiel pour de nombreux peuples notamment en Afrique du Nord, au Proche-Orient et en Inde. Elle fut introduite avec succès en Amérique au 16ème siècle.

Légumineuse : Haricot

Nom scientifique de l’espèce : Phaseolus vulgaris L. Description et origine : Le lingot, appelé également “Mogette”, est un haricot blanc produit en région Pays de la Loire. Le nom “mogette” vient de "mongette" provenant du Midi de la France. Le mot s’est formé sur l'occitant "monge" qui signifie “moine” car le haricot blanc était l’une des bases de la cuisine monacale.

Graines : Autres

pavot

Nom scientifique de l’espèce : Papaver somniferum. Description et origine : Ces graines sont issues de la plante « pavot-œillette ». Originaire d'Asie mineure, le pavot appartient à la famille des Papavéracées. Son fruit en forme de capsule renferme ces petites graines comestibles de couleur bleu. Très appréciées pour leur saveur de noisette qui s'accroît à la cuisson, on retrouve les graines de pavot dans les recettes les plus raffinées.

Graines : Autres

tournesol

Nom scientifique de l’espèce : Hélianus annuus Description et origine : Le tournesol est une plante d'origine nord-américaine. Au départ, le tournesol n’était pas utilisé dans l’alimentation mais pour une teinture servant à la coloration des vêtements. Quant à la tige, une fois sèche, elle servait de matériau de construction. Aujourd’hui, c’est une plante largement répandue à travers le monde ; réputée aussi bien pour l’huile qui en est extrait que pour ses graines entières.

Graines : Autres

sésame

Nom scientifique de l’espèce : Sésamum Indicum Description et origine : L’origine exacte du sésame reste floue tellement cette graine est ancienne. Ce serait de ces graines que l'on aurait extrait la première huile alimentaire. Sa résistance à la sécheresse et la facilité avec laquelle on peut extraire son huile ont contribué à sa popularité. Les graines sont consommées depuis plus de 7000 ans comme en témoignent des vestiges archéologiques retrouvés en Inde. Les graines de sésame sont appréciées pour leur saveur qui valorisera les plats les plus ordinaires ou accompagnera aussi avantageusement les mets raffinés.

Graine de lin

Nom scientifique de l’espèce : Linum usitatissimum L. Description et origine : Le lin serait originaire du bassin méditerranéen. Dès ses débuts, la plante était cultivée autant pour ses fibres, servant à la fabrication de tissu, de papier, de filets que pour ses graines. La plante est récoltée juste après la floraison, avant que les graines ne parviennent à maturité et qu’elles ne tombent. Le lin faisait déjà partie des cultures égyptiennes et on lui reconnaissait déjà des propriétés médicinales et c’est plus tard et toujours le cas aujourd’hui que les graines de lin ont été reconnues par les médecines chinoise et ayurvédique. Le lin doré est une variété dont les caractéristiques nutritionnelles sont similaires à celles du lin brun. Seul le goût plus doux différencie le lin doré. Très appréciées pour leur saveur et leur teneur en oméga 3, ces graines servent à enrichir de multiples recettes.

Graine de blé

Nom scientifique de l’espèce : Triticum Sp. L. Description et origine : Le blé est une plante annuelle appartenant à la famille des Graminacées et plus exactement au groupe des monocotylédones. En France, la production de blé est très importante et il existe de nombreuses variétés cultivées. On distingue deux grandes variétés : les blés tendres (se prêtent particulièrement à la mouture mais également à la germination), et les blés durs, utilisés pour la fabrication des pâtes alimentaires, du couscous ou du boulgour.

Galette végétale

Sachet de 250 g pour 4 personnes. Il existe 7 recettes différentes dont 3 au son d'avoine. Les quatre recettes de Galettines® aux protéines végétales jouent sur la complémentarité reconnue des céréales et des légumineuses. Prêtes en un tour de main et appréciées des petits comme des grands, elles sont idéales en accompagnement ou en plat principal (mode de préparation au dos). Astuce : assaisonnez votre préparation selon vos envies, avec du sel, du poivre, des épices ou encore avec du fromage râpé. Description et origine : Elaborées à partir d’ingrédients nobles issus de l’agriculture biologique, ces préparations ne nécessitent qu'une hydratation pour pouvoir ensuite être cuites quelques minutes sous forme de galettes. Cette recette regroupe les différents savoir-faire de Celnat : la sélection d'ingrédients de choix (oignons, poireaux, persil ...), la fabrication de farines et de flocons de céréales et la maîtrise du mélange des différents ingrédients.

Galette de céréales

Sachet de 250 g pour 4 personnes. Il existe 7 recettes différentes dont 3 au son d'avoine. Avec 60% de son d'avoine, ces Galettines® vous permettent de bénéficier des intérêts nutritionnels des fibres de l'avoine et de ses propriétés favorables au bon fonctionnement du système digestif. Pour tous vos repas ou en-cas, vous les apprécierez en version nature, salée ou sucrée. Astuce salée : agrémentez votre préparation avec des légumes, du fromage, des graines oléagineuses ou des épices. Astuce sucrée : ajoutez à votre préparation des fruits frais ou secs, du sirop de céréales et dégustez vos Galettines® sous forme de galettes ou de gaufres. Prêtes en un tour de main et appréciées des petits comme des grands, elles sont idéales en accompagnement ou en plat principal. Description et origine : élaborées à partir d’ingrédients nobles issus de l’agriculture biologique, ces préparations ne nécessitent qu'une hydratation pour pouvoir ensuite être cuites quelques minutes sous forme de galettes. Cette recette regroupe les différents savoir-faire de Celnat : la sélection d'ingrédients de choix (oignons, poireaux, persil ...), la fabrication de farines et de flocons de céréales et la maîtrise du mélange des différents ingrédients.

Fruit sec

Nom scientifique de l’espèce : Vitis Vinifera L. Description et origine : Ces raisins sultanines sont issus du cépage Sultanine de raisins blancs. La particularité de ces raisins est de ne pas avoir de pépin. Ces raisins de grande qualité sont récoltés en automne, lavés, séchés puis calibrés et triés. Les raisins sont ensuite légèrement huilés avec de l’huile de tournesol biologique.

Fibre végétale (P.A.I.)

En bref : Fécule blanche d'amidon extraite d'une racine de plante sauvage, le Kouzou est très efficace pour épaissir vos sauces, compotes et gelées. Il est aujourd'hui agréé et vendu comme complément alimentaire notamment pour le sevrage du tabac. Le kouzou, à la différence d’autres fécules, est apprécié pour son pouvoir gélifiant, son goût, sa texture et ses qualités curatives. Description et origine : Le kouzou est une plante vivace de la famille des légumineuses originaire du Japon où elle y est cultivée pour ses racines fournissant une fécule alimentaire. Le kouzou, doté d’une excellente réputation, fait partie de la cuisine et de la pharmacopée chinoise et japonaise depuis plus de 2000 ans. La fécule obtenue à partir du kouzou est un exceptionnel gélifiant et épaississant en cuisine. Elle confère également des vertus médicinales aux préparations la contenant.

Farine

Nom scientifique de l’espèce : Triticum Sp. L. En bref : La farine de blé intégrale type 150 est fabriquée comme autrefois, moulue sur meule de pierre. Elle est la plus nutritive des farines de blé car c’est la moins raffinée. Elle renferme le germe, l’assise protéique et une grande partie du son. Description et origine : Le blé est une plante annuelle appartenant à la famille des Graminacées et plus exactement au groupe des monocotylédones.

Épice et aromate : Sel

Description et origine : De tout temps, le sel a servi aux hommes de condiment et de conservateur. Ce sel est obtenu après évaporation de l’eau de mer dans des bassins peu profonds chauffés par la lumière du soleil. Il est récolté manuellement dans les marais salants. Ce sel n'est pas raffiné est explique sa couleur tirant sur le gris. Il contient donc tous les minéraux naturellement présents.

Crème de céréales

Nom scientifique de l’espèce : Hordeum Sp. En bref : L’orge est une céréale douce et rafraîchissante. La crème d’orge est une farine d’orge très fine et précuite à la vapeur qui sera autant appréciée pour épaissir et enrichir des sauces et des potages que comme bouillie onctueuse et nutritive pour enfants. Description et origine : Cette céréale est cultivée par l’homme depuis la préhistoire, aussi bien dans des climats méditerranéens qu’en Europe du Nord. Pythagore dit-on, célèbre mathématicien et philosophe grec, en conseillait déjà la consommation ! Elle a de tout temps été considérée comme une céréale « rafraîchissante ».

Couscous, semoule

Nom scientifique de l’espèce : Triticum Durum En bref : Vous apprécierez les multiples possibilités de préparation de la semoule de blé dur : taboulé, gâteaux, pains, bouillies, gnocchis… Description et origine : Le grain de blé débarrassé du son et du germe, puis moulu grossièrement, s’appelle semoule, du latin simila, « fleur de farine ». Le blé est une plante annuelle appartenant à la famille des Graminacées et plus exactement du groupe des monocotylédones.

Courge, Cucurbitacées

Nom scientifique de l’espèce : Cucurbita Pepo Description et origine : La courge qui appartient à l’espèce Cucurbita est originaire de l'Amérique centrale et de l'Amérique du Sud. Auparavant, le fruit sauvage était peu consommé à cause d’une saveur très amère. En revanche, les graines étaient déjà considérées comme un aliment riche de multiples nutriments. Aujourd’hui les graines de courge sont appréciées pour leur saveur délicate et les bienfaits qu’elles apportent.

Condiments : Autres

Ingrédients : eau, riz complet*, ferment : Aspergillus Oryzae. (*)produits issus de l’agriculture biologique. En bref : Obtenu par fermentation acétique du riz complet biologique, ce délicieux assaisonnement s’utilise comme un vinaigre classique. Plus doux que les autres vinaigres (acidité 4,5%), il apportera un arôme particulier et une fraîcheur nouvelle à vos entrées Idéal en remplacement du vinaigre pour assaisonner vos salades et crudités ainsi que pour faire mariner les poissons crus ou parfumer le riz des sushi.

Céréale : Autres

Nom scientifique de l’espèce : Zea maïs - Conformément au mode de production biologique, le maïs que nous commercialisons est garanti sans OGM. - Description et origine : Le maïs est à l’origine une plante tropicale herbacée de la famille des Poacées. Les mayas commencèrent à la cultiver environ 2500 ans avant notre ère. Ils avaient même fait de cette plante une de leur divinité. Plus tard, chez les Amérindiens, le maïs fut bien plus qu’un aliment, c’était une monnaie d’échange. De nos jours, le maïs reste très largement consommé en Amérique et en particulier au Mexique.

Céréale précuite

Ingrédients : boulgour gros de blé dur demi-complet*, flocons de pois chiches*, tomates*, poivrons*, carottes*, bouillon de légumes*, ail*, oignons*, thym*, origan*. (*)produits issus de l’agriculture biologique. En bref : Ce boulgour sert de base pour une garniture, une farce ou une soupe. Il servira également en accompagnement de vos plats de légumes sautés, poissons et viandes. Agrémentée de pois chiches, de légumes du soleil et d’aromates, vous apprécierez cette recette aux saveurs méditerranéennes. Description et origine : « Boulgour » est un mot d’origine turque. Traditionnellement ce mot désigne du blé dur dont on a retiré l’enveloppe, qui est précuit à la vapeur, séché puis concassé.

Céréale : Seigle

Nom scientifique de l’espèce : Secale Cereale Sp. L. Ce seigle s’utilise surtout pour la germination qui augmente sa teneur en vitamines et enzymes. Il peut aussi être réduit en farine pour réaliser des pains ou pains d’épices. Approvisionnement local : Notre seigle provient du Massif Central, à proximité de notre unité de fabrication. C’est une céréale rustique, parfaitement adaptée aux terres granitiques et au climat frais de notre région montagneuse.

Céréale : Sarrasin

Nom scientifique de l’espèce : Fagopyrum Esculentum En bref : Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et en magnésium. Réchauffant, il est recommandé en période hivernale. Le sarrasin se consomme chaud accompagné de légumes ou sert de base dans diverses recettes. Description et origine : Le sarrasin, appelé aussi « blé noir », fait partie des Polygonacées et non des graminées. Il s’apparente donc plus à l’oseille ou à la rhubarbe. Avec ses feuilles larges, ses graines triangulaires de couleur brun/grisé le sarrasin semble ne rien avoir en commun avec les autres céréales. La graine de sarrasin possède une enveloppe cellulosique épaisse et inconsommable, c’est pourquoi on la décortique avant de la consommer.

Céréale : Riz

Nom scientifique de l’espèce :Oryza Sativa L. En bref : Cultivé depuis des millénaires en Asie, le riz est aujourd’hui consommé à travers le monde entier et constitue la base de l’alimentation pour environ la moitié de la population du globe. Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste. Le riz blanc convient aussi bien pour les desserts, qu'en céréale d'accompagnement. Il est moins nutritif que le riz complet ou demi-complet mais il est idéal pour les gens qui supportent mal les fibres. Sa cuisson est rapide, il est donc parfait quand on est pressé. Description et origine : Le riz est une céréale de la famille des Poacées ou Graminées, cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon. Aujourd’hui 95 % de la production mondiale est cultivée et consommée en Asie. Pour une même surface cultivée, le riz rapporte 2 fois plus de protéines et de calories que le blé ou le maïs, et peut donc nourrir proportionnellement plus de personnes.

Céréale : Quinoa

Céréale : Petit épeautre

Nom scientifique de l’espèce :Triticum Monococcum En bref : Le petit épeautre, variété Triticum Monococcum, est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme qui soit restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé toute sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique Description et origine : L’épeautre appartient au même genre botanique que le blé (Triticum). On considère l’épeautre comme une ancienne variété de blé. Il existe deux types d’épeautre commercialisés en France : le petit épeautre ou engrain. le grand épeautre. Le petit épeautre est celui que l’on cultivait traditionnellement dans les Alpes. Certains prétendent que le petit épeautre est une céréale authentique, c’est-à-dire issue directement d'une graminée n'ayant subi aucune manipulation génétique.

Céréale : Orge

Nom scientifique de l’espèce : Hordeum Sp. En bref : L’orge, céréale douce et rafraîchissante, est délicieuse en accompagnement ou dans les soupes et les potées. Description et origine : Cette céréale est cultivée par l’homme depuis la préhistoire, aussi bien dans des climats méditerranéens qu’en Europe du Nord. Pythagore dit-on, célèbre mathématicien et philosophe grec, en conseillait déjà la consommation ! Elle a de tout temps été considérée comme une céréale « rafraîchissante ». Contrairement au blé ou au seigle, le grain d’orge est muni d’une enveloppe cellulosique inconsommable ; c’est pour cela que l’on commercialise l’orge débarrassée de l’enveloppe, que l'on appelle "orge mondé". Après une légère abrasion nous obtenons une perle d’orge, d’où le nom « orge perlé ».

Céréale : Kasha

Nom scientifique de l’espèce : Fagopyrum Esculentum En bref : D’origine slave, le kasha est un sarrasin décortiqué et grillé, très énergétique et réchauffant. Le kasha se consomme chaud en céréale d’accompagnement ou vous servira pour farcir des légumes (choux, courgette, potimarron…) et également en quiches ou en galettes. Description et origine : Le sarrasin, appelé aussi « blé noir », fait partie des Polygonacées et non des graminées. Le sarrasin s’apparente plus à l’oseille ou à la rhubarbe. Avec ses feuilles larges, ses graines triangulaires de couleur brun/grisé le sarrasin semble ne rien avoir en commun avec les autres céréales. Le sarrasin serait originaire de l’Asie du nord-est.

Céréale : Blé Khorasan

Nom scientifique de l’espèce : Triticum Turgidum En bref : Le blé khorasan KAMUT®, variété de blé dur très ancienne, est riche en protéines et a une saveur caractéristique appréciée. Délicieuse céréale d’accompagnement, vous pouvez aussi en faire d’excellentes potées, soupes et escalopes de céréales. Description et origine : Le blé khorasan est une ancienne variété de blé dur originaire d’Egypte vraisemblablement. Cette céréale se distingue par ses qualités fondamentales: une valeur nutritive élevée, un goût excellent et un effet moins allergène que le blé courant. Il y a quelques années une famille d’agriculteurs biologiques du Montana (Etats-Unis) réintroduisit la culture du blé khorasan KAMUT® et le lança sur le marché international.

Céréale : Épeautre

Nom scientifique de l’espèce : Triticum Spelta Description et origine : L’épeautre appartient au même genre botanique que le blé (Triticum). On considère l’épeautre comme une ancienne variété de blé. Cette céréale a été à la base de l’alimentation des Romains. Son nom latin était « farrum » qui a donné « far » et « farine ». Il existe deux types d’épeautre commercialisés en France : le petit épeautre ou engrain, et le grand épeautre. Le grand épeautre est une céréale de zone sèche, montagneuse au climat rude.

Céréale : Amaranthe

Nom scientifique de l’espèce : Amarantus Description et origine : Le nom "Amarante" provient du grec "amarantos" qui signifie "qui ne flétrit pas". Cette plante appartient à la famille des Aramanthacées. Originaire d'Amérique du Sud, elle était autrefois cultivée et consommée par les civilisations Mayas, Aztèques et Inca. On lui reconnaissait déjà des propriétés nutritives. L'amarante était également utilisée dans la fabrication de colorants et de cosmétiques. Sa saveur est très légèrement épicée poivrée. Ne contenant pas de gluten, l'amarante n'est pas à proprement parler une céréale, mais elle est utilisée comme telle.

Céréale : Blé

Nom scientifique de l’espèce : Triticum durum En bref : Ce blé dur est utilisé pour la fabrication de semoules, couscous et pâtes. Il vous servira à élaborer des soupes, des escalopes végétales, des potées… Les fibres des céréales complètes comme le blé dur favorisent un bon transit. Description et origine : Le blé est une plante annuelle appartenant à la famille des Graminacées et plus exactement au groupe des monocotylédones. En France, la production de blé est très importante et il existe de nombreuses variétés cultivées. On distingue deux grandes variétés : les blés tendres (Ils se prêtent particulièrement à la mouture), et les blés durs. Cultivés dans les pays de climat chaud et sec, ils sont utilisés pour la fabrication des pâtes alimentaires, du couscous ou du boulgour.

Boisson à base de céréales

sirop de céréales

Ingrédients : amidon de blé*, eau. (*)produits issus de l’agriculture biologique. En bref : Ce sirop naturel remplacera le sucre dans vos boissons chaudes, desserts et pâtes à gâteaux. Vous apprécierez son pouvoir sucrant et son goût légèrement caramélisé. Description : Les sirops de céréales comme le malt d’orge, sont obtenus à partir du brassage du malt (céréale germée). Par un travail enzymatique à température contrôlée, ce malt libère le maltose, sucre lent qui est le principal constituant de ces sirops. Chaque sirop de céréales possède une couleur et une saveur caractéristique, c’est pourquoi chacun d’entre eux se prêtera davantage à certaines préparations.

Agar-agar

Nom scientifique de l’espèce : Gracilaria verrucosa En bref : L’agar-agar est un puissant gélifiant naturel et a une teneur en calorie presque nulle. Description et origine : L’agar-agar est obtenu par la transformation d’algues rouges. Après plusieurs lavages et séchages, ces algues sont portées à ébullition pour obtenir une substance gélifiante. L’agar-agar en poudre est utilisé pour cette propriété dans l’alimentaire mais aussi en cosmétologie et en pharmacie. En effet, cette algue rouge absorbe l’eau et gonfle. Chauffée à 80°C, elle fond dans le liquide. En refroidissant, vers 25°C, elle coagule avec un pouvoir gélifiant environ 7 fois supérieur à la gélatine animale.

Algues marines sèches

Nom scientifique de l’espèce : Palmaria palmata En bref : De saveur douce mais corsée, la dulse parfumera agréablement vos plats de céréales, légumes, poisson,…Riche en oméga 3, minéraux, protéines et vitamines. Description et origine : La dulse est une algue rouge-rosée. Composée de nombreuses lames arrondies ou pointues, longues de 25 à 40 cm et larges de 2 à 5 cm, la dulse est très abondante sur les côtes de Bretagne et se ramasse depuis la fin du printemps jusqu’à l’automne. Sa saveur est douce et corsée à la fois.

Algues marines (P.A.I.)

Nom scientifique de l’espèce : Undaria pinnatifida En bref : Cette algue brune issue d’aquaculture en milieu naturel, est riche en minéraux et en protéines. Description et origine : La wakamé est une grande algue brune qui possède une large et puissante nervure. Sa lame découpée, peu épaisse, atteint de 50 à 70 cm de largeur. Les algues wakamé sont celles utilisées traditionnellement dans la soupe miso.

Compléments alimentaires

jus d'herbe d'orge

Le Green Magma® a été pensé pour celles et ceux qui ont besoin de compléter leurs apports quotidiens en micronutriments. Cela concerne une majorité de personnes aujourd’hui et plus particulièrement les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes âgées, les étudiants, ceux qui pour contrôler leur poids se soumettent à une restriction calorique et enfin, les sportifs qui sont sujets à des stress oxydatifs importants. Alors que beaucoup de compléments alimentaires sont des mélanges de minéraux et vitamines dans des proportions inventées, le Green Magma® est un produit naturellement complet. Sa composition est similaire à celle de la plante d’origine, ce qui permet de bénéficier de l’action synergique de ses différents nutriments. Mine d'anti-oxydants : Les antioxydants sont d’autant plus efficaces lorsque plusieurs espèces peuvent agir de façon concertée. Le Green Magma® contient un assortiment de molécules : vitamine C, bêta-carotène, lutéine, chlorophylle, enzyme super-oxyde dismuthase (SOD). Energie et activité physique : Le Green Magma® est très prisé par les sportifs de haut niveau. Ses micronutriments (vitamine B9, fer et vitamine C) agissent en synergie sur le métabolisme énergétique. De plus, grâce à son pH neutre et l’absence de fibres, le Green Magma® est non agressif pour le système digestif des sportifs qui est mis au repos lors d’efforts intenses Immunité naturelle : Fer, vitamines A et B9 sont indispensables pour la régénération et l’activité des cellules immunitaires.